除夕家宴吃什么?6道菜安排上,都是硬菜,营养美味,全家都喜欢
2024-05-13 【 字体:大 中 小 】
腊月里采购年货,一是为了除夕夜晚上的家宴做准备、二是春节期间亲朋好友到访,准备美味菜肴时也简单便捷。
距离除夕夜也就十来天的时间了,提前将除夕夜家宴的菜单整理出来,也算是为春节期间待客,要准备哪些菜肴定下了一个“基本盘”。
有了这6道硬菜的“基本盘”,再搭配上各种清炒的蔬菜、卤菜、腊味、排骨藕汤、鸡汤、以及炸鱼块、炸肉丸、炸藕夹,端上餐桌也是满满一大桌。
为什么说要确定6道硬菜的“基本盘”?先给大家说说我的思路,食材虽然多,但餐桌上能够摆放的菜肴是有限的,加上家人的饮食喜好、春节期间待客时上菜的便捷程度,餐桌上菜肴的丰盛度等诸多方面因素的影响。
腊月里大家都采购年货、准备年货,主要是糖果、零食、坚果、水果、以及各种油炸类的菜肴,我家今年的年夜饭餐桌必须要有的菜肴有:炸鱼块、炸藕夹、炸肉丸、卤牛肉、卤牛肚、腊肉、腊肠、腊鱼,这些食材,综合性的选择后,端上餐桌上至少就有六道菜。
冬季的蔬菜,家家户户都会购买的有:菜薹、泥蒿、豌豆米、荷兰豆、小白菜等,这些蔬菜出现在餐桌上的至少会有3道,加上前面介绍的,这就有了至少10道菜。
如果再加上6道“基本盘”的硬菜,年夜饭餐桌上的菜肴是不是已经多达十五道了,这还没有算上武汉人爱做的排骨藕汤、牛腩萝卜汤、清炖羊肉汤。
6道“基本盘”的菜肴有:糯米圆子、清蒸武昌鱼、黄豆焖猪脚、红烧排骨、泥蒿炒腊肉、白灼基围虾。
选择这6种食材的原因,主要是为了便捷,采购年货的时候,可以按照份数,多购买一些基围虾,冰冻在冰箱里,春节期间来客之后,直接解冻后焯水煮熟就可以端上餐桌、糯米丸子也是提前做好的,蒸锅里加热后就可以端上餐桌。
黄豆焖猪脚和红烧排骨烧制的时候可以多做一些,然后分成若干份冰冻在冰箱里,来客之后,解冻并重新回锅加热就可以端上餐桌。
清蒸武昌鱼的做法您掌握之后,可以变着花样的做清蒸鲈鱼、清蒸鳜鱼等,腊月二十七八准备好,等到春节期间招待亲朋好友时,是不是就非常的便捷?
大家可以在评论区留言,说说您的看法?下文给大家逐一介绍介绍这6道硬菜的做法,期望您也能喜欢,学会之后也能做给你的家人吃。
一、糯米圆子
糯米圆子按照菜系划分,属于安徽菜,但在湖北,基本上也是家家户户春节期间必备的年节食材,便于存放,寓意是非常符合春节意境,象征着团团圆圆。
食材:糯米、猪肉肉末、葱花、姜末、鸡蛋、食盐、老抽等。
具体做法:
1、头天晚上浸泡糯米,经过一整晚的浸泡后,第二天淘洗干净沥干水分,待用。
2、选择一部分前腿肉搭配一部分五花肉,剁成肉末之后,放入提前准备好的葱姜花椒水,分多次少量加入,每次加入葱姜花椒水之后,就需要往一个方向搅打上劲,肉馅上劲之后,加入食盐、生抽、胡椒粉、食用油调味,并再次搅拌均匀。
3、家中在办年货的时候,如果有准备炸肉丸子,它的肉馅也是这样制作,一部分可以用来炸肉子,一部分可以用来当做炸藕夹的肉馅,剩余的部分就可以用来制作糯米丸子。
4、将调好味的肉馅揉搓成肉丸子,再放入沥干水的糯米中,均匀的裹上糯米,然后将所有裹上糯米的肉丸子整齐的摆放在盘中,上锅蒸30-40分钟。
5、出锅前,撒上葱花,美味的糯米丸子就做好了,大家可以多做一些,全部蒸熟之后分成若干小份,冷冻保存。
二、清蒸武昌鱼
清蒸武昌鱼是湖北这边的一道传统名菜,选用鲜活的武昌鱼,口感鲜嫩清香,没有一丝丝的鱼腥味,趁热食用口感最佳,对于湖北人来说,武昌鱼就是鳊鱼,学会清蒸武昌鱼的做法,大家也可以制作清蒸鲈鱼、清蒸鳜鱼,但大多数湖北人更加喜欢武昌鱼的鲜美。
食材:新鲜鳊鱼一条、葱段、姜丝、蒸鱼豉油、料酒、食盐。
具体做法:
1、在湖北的菜市场购买鳊鱼,都会帮我们宰杀,回家之后的重点就是认真清洗,洗掉鱼肚子里的黑膜,这样鳊鱼上锅蒸熟之后,基本上就不会再有鱼腥味。
2、鳊鱼清洗干净之后,沥干水分,鱼身鱼肚里里外外,均匀的涂抹少许食盐和料酒,鱼肚里放入姜丝和葱段,腌制15分钟之后就可以上锅蒸制。
3、盘中先放入葱段和姜丝,鱼肚子里的葱段和姜丝不用拿出、另外在鱼身上也放上一部分葱段和姜丝。
4、虽然盘中放上了葱段和姜丝,但鳊鱼不要直接放在上面,而是在盘子上面垫上2-4根筷子,鳊鱼放在筷子上面。
5、蒸锅里的清水首先煮沸,放入准备好的鳊鱼上锅蒸10分钟,大火蒸10分钟。
6、10分钟之后,鳊鱼蒸熟,盘中的姜丝和葱段以及汁水都不能要,去除鱼肚子里的葱段和姜丝、鱼身上的葱段和姜丝,转移至另外一个干净的盘子里,淋上蒸鱼豉油。
7、再次码上葱段、姜丝,淋上加热过的热油激发香味,清蒸武昌鱼就做好了。
三、黄豆焖猪脚
黄豆是煮烂之后味道鲜美,黄豆焖猪角虽然只是一道家常菜,却非常受大家的喜爱,黄豆吸收了猪脚的油脂,口感粉糯非常的开胃下饭,而猪脚就更加的美味,不油腻的同时,还非常的营养。
食材:猪脚若干、大葱、姜片、黄豆、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐。
具体做法:
1、首先是要浸泡黄豆,浸泡时间差不多需要6-8个小时,猪脚买回家之后,也是有肉腥味的,泡黄豆的时间,同时也将猪脚浸泡着,3-4个小时,中途勤换水,浸泡出猪脚中的血水。
2、浸泡后的猪脚,剁成小块,冷水下锅,放入姜片和料酒,大火煮沸后撇清浮沫,捞出后使用温水冲洗干净,沥干水分。
3、锅中放入少许的食用油,微微加热后放入姜片和猪脚,翻炒出肉香味之后,加入一丁点香醋,去腥增香,放入白砂糖或者冰糖,小火翻炒至冰糖融化,加入生抽、老抽翻炒均匀后,加入足够多的热水。
4、大火煮沸之后,转移至高压锅中,加入浸泡好的黄豆,上汽之后开始计时,猪脚需要高压25分钟左右。
5、等到高压锅的蒸汽排完,在安全的前提下揭开高压锅锅盖,将锅中的猪脚和黄豆转移至铁锅中大火收汁。
6、这时就可以放入食盐和胡椒粉调味,等到汤汁浓稠色泽红亮之后,一盘美味的黄豆焖猪脚就做好了。
四、红烧排骨
红烧排骨也算是家常菜,排骨口感酥烂,深受大家的喜爱,比红烧肉更受欢迎,在年夜饭的餐桌上,属于大家都喜欢,上桌就被抢光了的菜肴。
食材:猪肋排若干、葱段、姜片、生抽、老抽、胡椒粉、食盐、白砂糖、食用油等。
具体做法:
1、猪肋排就是直排,外形美观,比猪脊骨的肉更多一些,缺点是价格较贵。
2、猪肋排买回家之后,在清水中浸泡3-4个小时,浸泡出血水后,沥干水分,猪肋排不能焯水,焯水之后,排骨的口感就变柴了,浸泡出血水的方法还是非常合适的。
3、锅中放入少许的食用油,微微加热后,放入姜片、葱段炒香,转小火放入排骨,煸炒至色泽金黄,淡淡的肉香后,放入少许的香醋去腥增香。
4、还是小火,放入白砂糖翻炒至融化后,加入生抽、老抽,翻炒均匀后加入温水,大火煮沸后,转移至高压锅中。
5、高压锅上汽之后开始计时,大约10分钟足以,然后转移至铁锅中大火收汁。
6、放入食盐和胡椒粉调味,汤汁浓稠,色泽红亮之后盛出,一盘美味的红烧排骨就做好了。
五、泥蒿炒腊肉
泥蒿炒腊肉是湖北这边的传统名菜,口感酥脆爽口,特别是腊肉的口感,是一道非常开胃的下饭菜,方法简单。
食材:泥蒿若干、腊肉一小块、青红椒各一个、白砂糖
具体做法:
1、泥蒿摘洗干净后掐成5-6厘米长的小段、腊肉切成薄片,个人感觉腊肉切的越薄越好,再将青红椒切成细丝。
2、锅中放入少许的食用油,微微加热后放入切成薄片的腊肉,煸炒出香味之后,放入青红椒丝,翻炒至断生后放入泥蒿。
3、泥蒿入锅后多翻炒一会,开始调味,放入少许的白砂糖提鲜后即可出锅装盘,一盘美味的泥蒿炒腊肉就做好了。
六、白灼基围虾
白灼基围虾属于粤菜,大家在吃酒席的时候经常吃到这种海鲜,在年夜饭的餐桌,自然是少不了这道硬菜,下文给大家说说白灼基围虾的做法。
食材:基围虾一斤左右,大约25-30个、柠檬半个、姜丝和葱段少许、蒜泥若干
具体做法:
1、鲜活的基围虾,剪掉虾须去掉虾线。
2、锅中放入大半锅清水,放入切好的柠檬片、姜丝和葱段,大火煮至锅中的清水冒小泡的状态,放入基围虾,将基围虾煮熟后捞出,沥干水分,然后摆盘。
3、蒸鱼豉油中放入少许的蒜泥,淋入少许的热油激发蒜泥的香味,基围虾的蘸料就做好了。
写到最后,还想啰嗦几句,除夕家宴吃什么?6道菜安排上,都是硬菜,营养美味,全家都喜欢。
如果您一年365天,天天下厨房做饭,年夜饭的餐桌对您来说,那是非常简单的事情,这些菜肴的做法,都是日常生活中的积累,希望大家喜欢。
![](http://www.eiaakni.cn/uploadfile/202405/a353ae0efff4163.png)
![](/static/default/demo100/images/ndarrow.png)
猜你喜欢
![](/static/default/demo100/images/default.jpg)
巴克莱着眼扩大与主权财富基金和私募巨头的关系,以提升投行业务盈利
![](/static/default/demo100/images/watch.png)
![](/static/default/demo100/images/default.jpg)
伟星股份:2023年净利润554亿元 同比增长1332%
![](/static/default/demo100/images/watch.png)
![](/static/default/demo100/images/default.jpg)
新股消息 传伽蓝集团考虑最早于2024年在香港上市 拟募资不超过5亿美元
![](/static/default/demo100/images/watch.png)
![](/static/default/demo100/images/default.jpg)
来了!珠海西部城市中心,世界级大师操刀!
![](/static/default/demo100/images/watch.png)
![](/static/default/demo100/images/default.jpg)
股价又提前异动 ST金时重组“一周游”
![](/static/default/demo100/images/watch.png)
![](/static/default/demo100/images/default.jpg)
南向资金今日净买入241亿港元 净买入中国石油化工股份193亿港元
![](/static/default/demo100/images/watch.png)
![](/static/default/demo100/images/default.jpg)
泓淋电力(301439)4月8日主力资金净买入31806万元
![](/static/default/demo100/images/watch.png)
![](/static/default/demo100/images/default.jpg)
鼎丰集团汽车(06878)拟“10合1”并股,再折让约345%配股净筹最多4600万港元
![](/static/default/demo100/images/watch.png)
![](/static/default/demo100/images/default.jpg)
《小日子》第4集就离婚?嫁给朱劲草,顾茉莉已经花光了所有的体面
![](/static/default/demo100/images/watch.png)
![](/static/default/demo100/images/default.jpg)
袁悦加冕冠军头衔 距李娜夺得中国女网首冠20年整
![](/static/default/demo100/images/watch.png)
![](/static/default/demo100/images/info2.png)
线上股票配资 ,李家超表示已开展香港基本法第23条立法准备工作
![线上股票配资 ,李家超表示已开展香港基本法第23条立法准备工作](http://www.eiaakni.cn/uploadfile/202409/f8a9b0c2f3db5d1.png)
![](/static/default/demo100/images/info2.png)
法塔赫和哈马斯第二轮磋商6月在京举行?外交部回应
![法塔赫和哈马斯第二轮磋商6月在京举行?外交部回应](http://www.eiaakni.cn/uploadfile/202408/8c5bc3c68d42a6f.png)
![](/static/default/demo100/images/info2.png)
车主申请“代位追偿”遇“肠梗阻”?涉事保险公司介入处理
![车主申请“代位追偿”遇“肠梗阻”?涉事保险公司介入处理](http://www.eiaakni.cn/uploadfile/202408/eee695647647b69.png)
![](/static/default/demo100/images/info2.png)
供小于求 根本不可能降价!戴尔:预计今年内存和SDD价格将再涨20%
![供小于求 根本不可能降价!戴尔:预计今年内存和SDD价格将再涨20%](http://www.eiaakni.cn/uploadfile/202408/d8e182d5cf6a369.png)
![](/static/default/demo100/images/info2.png)
斯坦福博士报考乡镇公务员,一个多么残酷的选择
![斯坦福博士报考乡镇公务员,一个多么残酷的选择](http://www.eiaakni.cn/uploadfile/202408/e2f2d4451645f62.png)
![](/static/default/demo100/images/info2.png)
特朗普为何入驻他曾试图封禁的TikTok?官方回应来了
![特朗普为何入驻他曾试图封禁的TikTok?官方回应来了](http://www.eiaakni.cn/uploadfile/202408/d9b3a87f6729.png)
![](/static/default/demo100/images/info2.png)
江西校企抱团“出海”多个海外项目揭牌签约
![江西校企抱团“出海”多个海外项目揭牌签约](http://www.eiaakni.cn/uploadfile/202408/12b992d4c7a9fc5.png)
![](/static/default/demo100/images/info2.png)
滚动丨全力攻坚 “头号工程”!多地召开市委农村工作会议暨深入实施“百千万工程”推进会
![滚动丨全力攻坚 “头号工程”!多地召开市委农村工作会议暨深入实施“百千万工程”推进会](http://www.eiaakni.cn/uploadfile/202408/94ea0e2de8ab7ab.png)
![](/static/default/demo100/images/info2.png)
金荣中国:金价日内美盘前继续上涨,黄金阻力点做空逻辑。
![金荣中国:金价日内美盘前继续上涨,黄金阻力点做空逻辑。](http://www.eiaakni.cn/uploadfile/202408/2b4c680841bb1c0.png)
![](/static/default/demo100/images/info2.png)
异动快报:ST富润(600070)6月21日14点51分触及跌停板
![异动快报:ST富润(600070)6月21日14点51分触及跌停板](http://www.eiaakni.cn/uploadfile/202408/6a17e5af6d504a5.png)