腊月里采购年货，一是为了除夕夜晚上的家宴做准备、二是春节期间亲朋好友到访，准备美味菜肴时也简单便捷。

距离除夕夜也就十来天的时间了，提前将除夕夜家宴的菜单整理出来，也算是为春节期间待客，要准备哪些菜肴定下了一个“基本盘”。

有了这6道硬菜的“基本盘”，再搭配上各种清炒的蔬菜、卤菜、腊味、排骨藕汤、鸡汤、以及炸鱼块、炸肉丸、炸藕夹，端上餐桌也是满满一大桌。

为什么说要确定6道硬菜的“基本盘”？先给大家说说我的思路，食材虽然多，但餐桌上能够摆放的菜肴是有限的，加上家人的饮食喜好、春节期间待客时上菜的便捷程度，餐桌上菜肴的丰盛度等诸多方面因素的影响。

腊月里大家都采购年货、准备年货，主要是糖果、零食、坚果、水果、以及各种油炸类的菜肴，我家今年的年夜饭餐桌必须要有的菜肴有：炸鱼块、炸藕夹、炸肉丸、卤牛肉、卤牛肚、腊肉、腊肠、腊鱼，这些食材，综合性的选择后，端上餐桌上至少就有六道菜。

冬季的蔬菜，家家户户都会购买的有：菜薹、泥蒿、豌豆米、荷兰豆、小白菜等，这些蔬菜出现在餐桌上的至少会有3道，加上前面介绍的，这就有了至少10道菜。

如果再加上6道“基本盘”的硬菜，年夜饭餐桌上的菜肴是不是已经多达十五道了，这还没有算上武汉人爱做的排骨藕汤、牛腩萝卜汤、清炖羊肉汤。

6道“基本盘”的菜肴有：糯米圆子、清蒸武昌鱼、黄豆焖猪脚、红烧排骨、泥蒿炒腊肉、白灼基围虾。

选择这6种食材的原因，主要是为了便捷，采购年货的时候，可以按照份数，多购买一些基围虾，冰冻在冰箱里，春节期间来客之后，直接解冻后焯水煮熟就可以端上餐桌、糯米丸子也是提前做好的，蒸锅里加热后就可以端上餐桌。

黄豆焖猪脚和红烧排骨烧制的时候可以多做一些，然后分成若干份冰冻在冰箱里，来客之后，解冻并重新回锅加热就可以端上餐桌。

清蒸武昌鱼的做法您掌握之后，可以变着花样的做清蒸鲈鱼、清蒸鳜鱼等，腊月二十七八准备好，等到春节期间招待亲朋好友时，是不是就非常的便捷？

大家可以在评论区留言，说说您的看法？下文给大家逐一介绍介绍这6道硬菜的做法，期望您也能喜欢，学会之后也能做给你的家人吃。

一、糯米圆子

糯米圆子按照菜系划分，属于安徽菜，但在湖北，基本上也是家家户户春节期间必备的年节食材，便于存放，寓意是非常符合春节意境，象征着团团圆圆。

食材：糯米、猪肉肉末、葱花、姜末、鸡蛋、食盐、老抽等。

具体做法：

1、头天晚上浸泡糯米，经过一整晚的浸泡后，第二天淘洗干净沥干水分，待用。

2、选择一部分前腿肉搭配一部分五花肉，剁成肉末之后，放入提前准备好的葱姜花椒水，分多次少量加入，每次加入葱姜花椒水之后，就需要往一个方向搅打上劲，肉馅上劲之后，加入食盐、生抽、胡椒粉、食用油调味，并再次搅拌均匀。

3、家中在办年货的时候，如果有准备炸肉丸子，它的肉馅也是这样制作，一部分可以用来炸肉子，一部分可以用来当做炸藕夹的肉馅，剩余的部分就可以用来制作糯米丸子。

4、将调好味的肉馅揉搓成肉丸子，再放入沥干水的糯米中，均匀的裹上糯米，然后将所有裹上糯米的肉丸子整齐的摆放在盘中，上锅蒸30-40分钟。

5、出锅前，撒上葱花，美味的糯米丸子就做好了，大家可以多做一些，全部蒸熟之后分成若干小份，冷冻保存。

二、清蒸武昌鱼

清蒸武昌鱼是湖北这边的一道传统名菜，选用鲜活的武昌鱼，口感鲜嫩清香，没有一丝丝的鱼腥味，趁热食用口感最佳，对于湖北人来说，武昌鱼就是鳊鱼，学会清蒸武昌鱼的做法，大家也可以制作清蒸鲈鱼、清蒸鳜鱼，但大多数湖北人更加喜欢武昌鱼的鲜美。

食材：新鲜鳊鱼一条、葱段、姜丝、蒸鱼豉油、料酒、食盐。

具体做法：

1、在湖北的菜市场购买鳊鱼，都会帮我们宰杀，回家之后的重点就是认真清洗，洗掉鱼肚子里的黑膜，这样鳊鱼上锅蒸熟之后，基本上就不会再有鱼腥味。

2、鳊鱼清洗干净之后，沥干水分，鱼身鱼肚里里外外，均匀的涂抹少许食盐和料酒，鱼肚里放入姜丝和葱段，腌制15分钟之后就可以上锅蒸制。

3、盘中先放入葱段和姜丝，鱼肚子里的葱段和姜丝不用拿出、另外在鱼身上也放上一部分葱段和姜丝。

4、虽然盘中放上了葱段和姜丝，但鳊鱼不要直接放在上面，而是在盘子上面垫上2-4根筷子，鳊鱼放在筷子上面。

5、蒸锅里的清水首先煮沸，放入准备好的鳊鱼上锅蒸10分钟，大火蒸10分钟。

6、10分钟之后，鳊鱼蒸熟，盘中的姜丝和葱段以及汁水都不能要，去除鱼肚子里的葱段和姜丝、鱼身上的葱段和姜丝，转移至另外一个干净的盘子里，淋上蒸鱼豉油。

7、再次码上葱段、姜丝，淋上加热过的热油激发香味，清蒸武昌鱼就做好了。

三、黄豆焖猪脚

黄豆是煮烂之后味道鲜美，黄豆焖猪角虽然只是一道家常菜，却非常受大家的喜爱，黄豆吸收了猪脚的油脂，口感粉糯非常的开胃下饭，而猪脚就更加的美味，不油腻的同时，还非常的营养。

食材：猪脚若干、大葱、姜片、黄豆、料酒、生抽、老抽、冰糖、食盐。

具体做法：

1、首先是要浸泡黄豆，浸泡时间差不多需要6-8个小时，猪脚买回家之后，也是有肉腥味的，泡黄豆的时间，同时也将猪脚浸泡着，3-4个小时，中途勤换水，浸泡出猪脚中的血水。

2、浸泡后的猪脚，剁成小块，冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮沸后撇清浮沫，捞出后使用温水冲洗干净，沥干水分。

3、锅中放入少许的食用油，微微加热后放入姜片和猪脚，翻炒出肉香味之后，加入一丁点香醋，去腥增香，放入白砂糖或者冰糖，小火翻炒至冰糖融化，加入生抽、老抽翻炒均匀后，加入足够多的热水。

4、大火煮沸之后，转移至高压锅中，加入浸泡好的黄豆，上汽之后开始计时，猪脚需要高压25分钟左右。

5、等到高压锅的蒸汽排完，在安全的前提下揭开高压锅锅盖，将锅中的猪脚和黄豆转移至铁锅中大火收汁。

6、这时就可以放入食盐和胡椒粉调味，等到汤汁浓稠色泽红亮之后，一盘美味的黄豆焖猪脚就做好了。

四、红烧排骨

红烧排骨也算是家常菜，排骨口感酥烂，深受大家的喜爱，比红烧肉更受欢迎，在年夜饭的餐桌上，属于大家都喜欢，上桌就被抢光了的菜肴。

食材：猪肋排若干、葱段、姜片、生抽、老抽、胡椒粉、食盐、白砂糖、食用油等。

具体做法：

1、猪肋排就是直排，外形美观，比猪脊骨的肉更多一些，缺点是价格较贵。

2、猪肋排买回家之后，在清水中浸泡3-4个小时，浸泡出血水后，沥干水分，猪肋排不能焯水，焯水之后，排骨的口感就变柴了，浸泡出血水的方法还是非常合适的。

3、锅中放入少许的食用油，微微加热后，放入姜片、葱段炒香，转小火放入排骨，煸炒至色泽金黄，淡淡的肉香后，放入少许的香醋去腥增香。

4、还是小火，放入白砂糖翻炒至融化后，加入生抽、老抽，翻炒均匀后加入温水，大火煮沸后，转移至高压锅中。

5、高压锅上汽之后开始计时，大约10分钟足以，然后转移至铁锅中大火收汁。

6、放入食盐和胡椒粉调味，汤汁浓稠，色泽红亮之后盛出，一盘美味的红烧排骨就做好了。

五、泥蒿炒腊肉

泥蒿炒腊肉是湖北这边的传统名菜，口感酥脆爽口，特别是腊肉的口感，是一道非常开胃的下饭菜，方法简单。

食材：泥蒿若干、腊肉一小块、青红椒各一个、白砂糖

具体做法：

1、泥蒿摘洗干净后掐成5-6厘米长的小段、腊肉切成薄片，个人感觉腊肉切的越薄越好，再将青红椒切成细丝。

2、锅中放入少许的食用油，微微加热后放入切成薄片的腊肉，煸炒出香味之后，放入青红椒丝，翻炒至断生后放入泥蒿。

3、泥蒿入锅后多翻炒一会，开始调味，放入少许的白砂糖提鲜后即可出锅装盘，一盘美味的泥蒿炒腊肉就做好了。

六、白灼基围虾

白灼基围虾属于粤菜，大家在吃酒席的时候经常吃到这种海鲜，在年夜饭的餐桌，自然是少不了这道硬菜，下文给大家说说白灼基围虾的做法。

食材：基围虾一斤左右，大约25-30个、柠檬半个、姜丝和葱段少许、蒜泥若干

具体做法：

1、鲜活的基围虾，剪掉虾须去掉虾线。

2、锅中放入大半锅清水，放入切好的柠檬片、姜丝和葱段，大火煮至锅中的清水冒小泡的状态，放入基围虾，将基围虾煮熟后捞出，沥干水分，然后摆盘。

3、蒸鱼豉油中放入少许的蒜泥，淋入少许的热油激发蒜泥的香味，基围虾的蘸料就做好了。

写到最后，还想啰嗦几句，除夕家宴吃什么？6道菜安排上，都是硬菜，营养美味，全家都喜欢。

如果您一年365天，天天下厨房做饭，年夜饭的餐桌对您来说，那是非常简单的事情，这些菜肴的做法，都是日常生活中的积累，希望大家喜欢。